Velouté de tomates grillées au basilic

Ingrédients

25 tomates italiennes (environ 2,5 kg)

4 c. à soupe (60 mL) d’huile d’olive vierge extra Maison Orphée

Sel de mer gros gris Maison Orphée

Poivre frais au goût

3 gousses d’ail hachées

2 tasses (500 mL) d’oignons tranchés

4 tasses (1 L) de bouillon de poulet

20 feuilles de basilic frais

1 c. à soupe (15 mL) d'huile d'olive au basilic

Préparation

Préchauffer le four à 400F (200C). Laver les tomates, les couper en deux sur le sens de la longueur et les disposer sur deux plaques allant au four. Arroser les tomates d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Mettre au four 45 minutes. Une fois la cuisson terminée, retirer la peau des tomates et réserver. Dans un chaudron, faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive pendant environ 4 minutes. Ajouter ensuite les tomates grillées avec le jus dégagé lors de la cuisson et le bouillon de poulet. Amener à ébullition, réduire le feu à médium et poursuivre la cuisson à découvert pendant 40 minutes. À la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de basilic. Réduire en purée à l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur. Au moment se servir verser un filet d'huile d'olive au basilic. Déguster.