Poulet du Général Tao

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 35 minutes
Portions: 4

Ingrédients

Sauce
60 mL (¼ tasse) de sucre
60 mL (¼ tasse) de sauce aux huîtres
60 mL (¼ tasse) de vinaigre de cidre Maison Orphée
60 mL (¼ tasse) d’eau
30 mL (2 c. à table) de ketchup
15 mL (1 c. à table) de sauce soya
15 mL (1 c. à table) de fécule de maïs
15 mL (1 c. à table) de gingembre frais, râpé
1 mL (¼ c. à thé) de piments broyés, ou plus au goût

Pâte à tempura

60 mL (¼ tasse) de farine à pâtisserie
150 mL (2/3 tasse) de fécule de maïs
125 mL (1/2 tasse) de bière froide
10 mL (2 c. à thé) de sauce soya

Autres ingrédients

Huile de tournesol à cuisson Maison Orphée, pour la friture
500 g à 600 g (1 à 1 1/4 lb) de poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en cubes de 2,5 cm (1 po)
15 mL (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé Maison Orphée
1 poivron rouge, coupé en dés
2 à 3 oignons verts, blancs et verts séparés, hachés
Sel de mer fin gris Maison Orphée et poivre

Préparation

Sauce :

1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients. Réserver (jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, si désiré).

Pâte à tempura :

1. Remplir un grand bol de glaçons. Réserver.

2. Dans un plus petit bol en inox ou en verre, verser la farine et la fécule de maïs et faire un puits au centre. Verser la bière et la sauce soya et fouetter vigoureusement. Déposer le bol de pâte tempura dans le bol de glace.

Reste de la préparation :

1. Chauffer l’huile de tournesol dans la friteuse à 175 C (350 F). Préchauffer le four à 100 C (200F).

2. Enrober le poulet de pâte à tempura. Frire 6 à 8 morceaux de poulet à la fois, environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud dans le four.

3. Dans un wok ou une grande poêle, sauter le poivron et la partie blanche des oignons verts dans l’huile de sésame. Saler légèrement et poivrer. Verser la sauce sur les légumes et chauffer en remuant jusqu’à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le poulet et remuer pour bien l’enrober. Garnir avec la partie verte des oignons verts. Servir sur du riz au jasmin et accompagner de pois mange-tout vapeur.