Mini-muffins salés au maïs

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 à 20 minutes
Donne environ 30 mini-muffins

Ingrédients

Huile de noix de coco au goût Maison Orphée pour graisser les moules
250 mL (1 tasse) de lait
2,5 mL (½ c. à thé) de vinaigre de cidre Orphée
130 g ou 250 mL (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
162 g ou 310 mL (1 ¼ tasse) de semoule de maïs
15 mL (1 c. à soupe) de poudre à pâte
15 mL (1 c. à soupe) de sucre
2,5 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer fin gris Maison Orphée
2 œufs
300 mL (1 1/4 tasse) de maïs en grains frais ou surgelé
100 g ou 330 mL (1 1/3 tasse) de fromage cheddar fort râpé
45 mL (3 c. à soupe) d’huile de coco Maison Orphée, fondue
½ piment jalapeno, émincé

Préparation

1. Préchauffer le four à convection à 180oC / 350oF (ou le four traditionnel à 190o C / 375oF). Graisser les moules à mini-muffins.

2. Mélanger le lait et le vinaigre de cidre. Laisser reposer.

3. Mélanger la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Réserver.

4. Fouetter les œufs. Ajouter le maïs en grains, le lait acidifié, le fromage, l’huile de palme rouge et le piment jalapeno. Bien mélanger.

5. Faire un puits au centre des ingrédients secs et verser les ingrédients liquides. Mélanger juste assez pour humecter tous les ingrédients secs. Portionner dans les mini-moules à muffins. Cuire au four à convection environ 15 minutes ou dans le four conventionnel environ 20 minutes. Si désiré, mettre quelques minutes sous le gril pour colorer davantage les mini-muffins. Bien surveiller. Laisser refroidir dans les moules 10 minutes avant de démouler.