Gravlax de saumon

Ingrédients

1 filet de saumon frais (600 g)

4 c. à soupe (60 mL) de sel gros gris

4 c. à soupe (60 mL) de poivre entier légèrement concassé

2 c. à soupe (30 mL) de sucre

8 branches d’aneth

4 c. à soupe (60 mL) d’huile d’olive vierge extra bio Maison Orphée

1 oignon sucré coupé en fines tranches

1 citron coupé en petits quartiers

Câpres au goût

Fleur de sel Maison Orphée

Préparation

Disposer le filet de saumon dans un papier aluminium sans refermer. Mélanger le sel, le poivre et le sucre et bien enrober le saumon de cette mixture (dessous et dessus le poisson). Disposer l’aneth, 4 branches en-dessous et 4 branches sur le dessus du saumon et bien refermer le papier aluminium. Mettre le poisson sur une plaque et déposer un poids sur le poisson (par exemple une brique). Mettre le tout au frigo environ 5 heures. Ensuite, déballer le poisson et le nettoyer en enlevant simplement la garniture qui l’enrobe à l’aide d’un couteau d’office (ne pas passer le poisson sous l’eau). Couper le poisson en fines tranches et disposer dans une assiette de service. Arroser de l’huile d’olive, ajouter un peu de fleur de sel et déposer les garnitures (oignons, citrons et câpres) sur le saumon et déguster.