Cuisses de canard confites 

Ingrédients

4 cuisses de canard confites, avec leur gras

125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette-marinade framboise, divisé

3 tasses de courge musquée (butternut) ou patate douce, en petits dés

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive équilibrée 

6 tasses de chou frisé (kale), en bouchées

Sel et poivre du moulin, au goût

 

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une casserole, réchauffer les cuisses de canard dans leur gras à feu doux pendant 10 minutes. Égoutter et déposer dans un plat allant au four.

Réserver 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigrette-marinade framboise pour les légumes sautés et utiliser le reste pour badigeonner les cuisses de canard généreusement. Cuire au four, à découvert, pendant une trentaine de minutes.

Préchauffer une grande poêle à feu vif et y faire dorer la courge ou patate douce pendant 5 à 7 minutes dans l’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter le chou frisé et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes. Retirer du feu, ajouter la vinaigrette-marinade et remuer délicatement. Servir avec les cuisses de canard confites. 

Accord vin

Choisir un vin rouge réconfortant, avec des arômes de fruits rouges, pour faire écho aux framboises de la vinaigrette-marinade et à la courge. Les vins italiens du Piémont à base de barbera sont parfaits avec ce plat, parce qu’ils sont souvent généreux et gouleyants. Mais un vin californien à base de pinot noir ferait tout aussi bien l’affaire. Servir rafraîchi, à 16 °C, pour que le fruit s’exprime pleinement.