Caponata

Ingrédients

3 aubergines moyennes coupées en gros cubes
1 gros oignon émincé
2 branches de céleri coupé en petits tronçons
2 courgettes coupées en dés (vertes ou jaunes)
4 grosses tomates ou 1 grosse boîte de tomates
2 c. à soupe (30 mL) de câpres égouttées
2 c. à soupe (30 mL) de raisins secs
50 g (60 mL) d’olives vertes (facultatif)
3 c. à soupe (45 mL) de vinaigre de vin rouge bio Maison Orphée
1 c. à soupe (15 mL) de sucre
4 c. à soupe (60 mL) d’huile d'olive vierge extra Maison Orphée
Maison Orphée Gros sel gris et poivre au goût

Préparation

Rincer les câpres et les faire tremper dans l’eau froide.  Faire revenir les aubergines assaisonnées de gros sel dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Si vous avez le temps, vous pouvez préalablement dégorger les aubergines. Dans une casserole, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ensuite ajouter le céleri, les courgettes et les tomates. Poursuivre la cuisson pour 10 minutes. Ajouter les câpres, les raisins secs, les olives, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter à feu doux pour 10 à 15 minutes. Un fois les aubergines cuites, laisser égoutter dans une passoire de sorte à faire sortir l’excédent d’eau. Ajouter les aubergines au mélange et cuire encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Laisser tiédir et servir.