Préparation : 15 minutes
Portion : 12 muffins
La collation par excellence? Les muffins! Voici notre version simple, santé et savoureuse de muffins aux pommes. La recette est préparée uniquement avec des sucres naturels, c’est-à-dire du sirop d’érable et du sucre d’érable (on préfère le sucre d’érable, une récolte locale, mais vous pouvez aussi le remplacer par du sucre de coco). Le secret de cette recette est dans l’huile! On vous suggère d’utiliser notre huile de canola vierge et non la fameuse huile de canola raffinée souvent prescrite dans les recettes de muffins et de gâteaux.
L’huile de canola, que nous pressons à notre fabrique de Québec, est vierge, c’est-à-dire qu’elle est pressée à froid. Chez Maison Orphée, on privilégie la qualité plutôt que la quantité. Sa couleur est d’un beau jaune tirant sur l’orangé. En termes de goût, elle rappelle les asperges, les fèves ou le beurre et les noisettes. Donc, rien à voir avec l’huile de canola raffinée sans goût ni personnalité qu’on propose dans des contenants de plastique à un prix dérisoire. Comme si ça ne suffisait pas, elle est une excellente source d’acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6, acide gras dont notre corps a besoin pour fonctionner correctement.
Ingrédients
Pour les muffins
- 1 ¾ tasse (340 ml) farine de blé entier
- ½ tasse (125 ml) avoine à cuisson rapide
- 1 ½ c. à thé (8 ml) poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) bicarbonate de soude
- 1 c. à thé (5 ml) Sel de mer fin gris Maison Orphée
- ½ c. à thé (3 ml) muscade moulue
- 1 c. à thé (5 ml) cannelle moulue
- 1 tasse (250 ml) pommes Cortland, Spartan ou McIntosh au choix, râpées et égouttées
- 1 tasse (250 ml) pommes Cortland, Spartan ou McIntosh au choix, en petits cubes
- ¼ tasse (65 ml) Huile de canola vierge Maison Orphée
- ¼ tasse (65 ml) Huile d'olive vierge extra délicate Maison Orphée
- ½ tasse (125 ml) sirop d'érable
- 2 œufs
- ½ tasse (125 ml) yogourt Grec
- ½ tasse (125 ml) purée de pomme sans sucre ajouté
- 2 c. à thé (10 ml) extrait de vanille
Pour la garniture
- 2 c. à soupe (30 ml) de sucre d’érable
- 1 c. à thé (5 ml) cannelle
- 3 c. à soupe (45 ml) avoine
- 1/3 tasse (75 ml) pommes Cortland, Spartan ou McIntosh au choix, en petits cubes
Préparation
Pour la garniture
1. Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un bol. Réserver.
Pour les muffins
2. Préchauffer le four à 350°F (175°C).
3. Graisser les moules à muffins (12) avec un peu d'huile de canola vierge.
4. Dans un grand bol, mettre la farine, l’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade et la cannelle. Commencer à fouetter.
5. Ajouter la pomme râpée, préalablement un peu égouttées. Pour l'égoutter, vous pouvez la presser légèrement entre vos paumes pour enlever l'extra de jus. Ajouter les pommes en cubes.
6. Dans un plus petit bol, mélanger le sirop d'érable, les huiles. Ajouter les œufs tout en battant énergiquement puis la purée de pomme, le yogourt et la vanille.
7. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger.
8. Disposer l'appareil dans les moules et soupoudrer la garniture sur les muffins.
9. Cuire 25-30 minutes. Utiliser un cure-dent pour piquer les muffins au centre en fin de cuisson, il doit ressortir propre!
10. Déguster!
Notes : Garder à température pièce 2 jours, réfrigérateur 4 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois.
Crédits photos Stéfanie Crevier @le_refuge_soins_naturels and Debbie Barrette @debphotographe